Zelený čaj

Úvod - Zpracování - Lokality pěstování - Příprava - Čaj a zdraví

Lokality pěstování

Čína

Indie

Japonsko

Další země

Čína

Čínský pevninský čaj je ze všech čajů nejlepší, jeho sladkost a mírně trávová příchuť jsou lahodné, osvěžující a harmonicky komplexní. Někdy je svíravý, ale obvykle je velice chutný a příjemně sladký. Aroma čínského čaje může být velice intenzivní, se svěžími, nasládlými podtóny, které umocňují požitek při jeho pití. Čím je čaj kvalitnější, tím více nálevů z něj lze při jednom podávání připravit. Není neobvyklé například lístky Dračí studně zalévat čtyřikrát, pětkrát, či vícekrát. Některé čaje vyšší třídy to však nedovolují. Druhý a třetí nálev těchto čajů, a čajů obecně, nemívá stejnou chuť jako první, i když všechny mohou chutnat jako "elixír života".

Encyklopedie čínských čajů uvádí 138 různých zelených čajů, u nichž existuje přes 12 500 podskupin včetně imitací a nižších či vyšších tříd základních druhů. Za nejlepší zelené čaje se považují čaje sklízené brzy na jaře, v době svátku Čching-ming, který vždy připadá na 5. dubna solárního kalendáře. Z této jarní sklizně pocházejí vynikající, takzvané tributní čaje, které se kdysi používaly při děkovných slavnostech císaři a nyní se předkládají vysokým vládním úředníkům nebo čestným vládním hostům. Listy, které se sklízejí od června do prosince, jsou vhodnější pro výrobu čajů typu oopong, protože jsou výraznější a pevnější a mohou být déle vystaveny oxidaci, aby získaly svou typickou závěrečnou příchuť.

Přehled některých čínských čajů

After the snow sprouting ("Rašení po tání sněhu")

Čaj je tvořen dlouhými stříbřitými pupeny s vůní svěží mladé zeleně. Sklízejí se první jarní výhonky po zimním sněhu.

Ching Cha (Qing Cha)

Čínský pevninský zelený čaj, jehož existují tři základní druhy: Mei, s lístky podélně svinutými a mírně stočenými do kloboučku, Pearl, s lístky svinutými či srolovanými do kuliček, a Ming Cha neboli "Slavný čaj, k němuž patří některé vynikající čaje jako Pi Lo Chun a Tai Ping Hou Gui."

Chunmee ("Precious eyebrows" - "Vzácné obočí")

Název těmto kvalitním jarním zeleným čajům dal tvar jejich lístků, který připomíná jemné obočí nějaké půvabné panenky. Pěstuje se ve vyšší nadmořské výšce a poskytuje nápoj jantarové barvy a švestkové příchuti. Tento jemně dráždivý čaj se běžně zalévá vícekrát. Louhují se jen krátce, protože se z nich velice snadno uvolňují všechny, tedy i nežádoucí chuťové složky.

Dragonwell (Long Jing, Lung Ching - "Dračí studně")

Tento oblíbený zelený čaj má svěží, sladkou chuť. Dračí studně jsou ploché, dlouhé a svěže zelené a připravíte z nich několik nálevů jemné, květinové vůně a chuti. Nálev je žlutozelený. Čtyři kritéria, podle nichž mnoho čajových mistrů Dračí studni hodnotí, jsou "se" (barva), "siang" (vůně), "wej" (chuť) a "sing" (tvar).

Gunpowder ("Střelný prach")

Lístky se tvarují do kuliček podobných zrnkům střelného prachu. Tento čaj byl jedním z prvních čajů, které se do Evropy z Číny dovážel, proto je zde dodnes nejznámější. Střelný prach se často používá v čajové směsi s divoce rostoucí mátou klasnatou. Čistá, ostrá chuť tohoto druhu zeleného čaje je tak mírně tlumena sladkostí máty, která mimo jiné působí též příznivě na trávení. Tento čaj poskytuje tmavě zbarvený nápoj.

Jasmínový čaj

Květy jasmínu, třebaže jasmínový keř pochází původně z Persie, se v Číně používají k provoňování zelených čajů téměř deset století. Květy jasmínu jsou mezi ostatními květy používanými k aromatizaci výjimečné, protože se otvírají pouze v noci. Proto se i provoňování jasmínem provádí v noci, a to tak, že se čerstvé listy zeleného čaje rozloží na bambusovou lísku a v několika vrstvách se na ně navrší poupata nebo květy jasmínu. Ráno se květy odstraní. Proces se často opakuje až jedenáctkrát.

Mount Emei Hairpoint ("Chlupatý čaj z hory E-MEJ")

Prvotřídní, jemný čaj vyrobený z chlupatých čajových lístků pěstovaných nedaleko známé hory Emei. Hairpoint doslova znamená "ochmýřený vrcholek nebo špička".

Pi Lo Chun ("Jaro zeleného šneka")

Jeden z nejznámějších čajů typu Ming Cha. Čaj vydává ohromující vůni. Je to zajímavý čaj s malými, spirálovitě stočenými listy. Sklízí se brzy na jaře a jemnost chuti daná sběrem v tomto období je u tohoto prvotřídního čaje jasně patrná. Hotový nápoj je mírně nasládlý, sametově žlutý.

Snow Dragon ("Sněžný drak")

Čajové lístky Sněžného draka jsou elegantní, ploché a celý postup zpracování se provádí ručně. Po spaření mají ořechově nasládlou chuť.

Vytvořil: Jakub Janiš (2005)